В чайных листьях содержатся разные растворимые вещества. Часть ароматических соединений выходит в воду быстро, а некоторые танины и другие компоненты извлекаются медленнее.
Если зелёный чай держать в воде слишком долго, концентрация терпких веществ увеличивается. Они начинают доминировать над более нежными ароматами, и напиток кажется горьким.
Слишком высокая температура ускоряет экстракцию ещё сильнее. Поэтому многие виды зелёного чая заваривают водой немного ниже температуры кипения.
Точное время зависит от сорта и количества листьев. Иногда лучше сделать несколько коротких завариваний, чем одно очень долгое. Так вкус получается более чистым и многослойным.
Комментарии:
Комментариев пока нет.